香槟起源于法国，因产地而得名. 香槟原本是巴黎东北部的一个省名, 法国. 传说在 1760, 贝瑞荣, 香槟省哈特韦尔修道院的修士, 将酒与糖一起放入玻璃瓶中, 塞满软木塞, 并保存下来. 几个月后, 他想起了他保存的酒. 当他打开软木塞, 瓶中的酒充满了二氧化碳的气味, 这与原酒有很大不同. 所以最早的香槟是
出生. Berry Rong修士瓶内加糖保存酒的秘诀在于酒在瓶内经过二次发酵. 香槟其实是经过两次发酵的酒. 二次发酵对于高品质香槟的生产非常重要. 为了生产高品质的香槟, 法国香槟之乡仍在沿用传统的瓶装发酵法. 他们叫 “香槟法”, 也就是一次发酵一瓶. 这 “基酒” 低温保存两年以上加入糖液和人工酵母, 然后是酒的混合原料, 糖和酵母被装入香槟酒瓶中. 密封的香槟酒瓶水平放置在地窖中, 从头到尾. 地窖内保持恒温 12 至 14 摄氏度低温缓慢发酵. 约后 80 天, 瓶内产生大量二氧化碳, 每平方厘米六个大气压. 香槟的发泡过程完成. 发酵香槟在储藏室存放两年或更长时间, 让瓶中的二氧化碳缓慢而完全地溶解在酒中. 将完全发酵的香槟酒移到地上特制的木架上. 木架倾斜于 60 度数. 瓶底朝上，瓶口朝下. 瓶子每天轮换装瓶一次，持续了一个多月, 让瓶中的沉淀物慢慢聚集在瓶塞处. 然后将沉淀的瓶子放入水温为五摄氏度的冷水箱中冷却, 所以一瓶好香槟可能需要四到五年的时间才能酿造.
