ყინულის ღვინო უნიკალური და იშვიათი კანადური სპეციალობაა. იგი მსოფლიოში ცნობილია. ეს არის საუკეთესო ღვინო მსოფლიოში. რადგან ნამდვილ ყინულოვან ღვინოს არა მხოლოდ მაღალი ხარისხის ყურძნის ჯიშები და ძალიან მკაცრი მოდუღების ტექნოლოგია სჭირდება, არამედ დამოკიდებულია ამინდის ფაქტორებზე და დროზე, და მისი წვენის გამოსავალი ძალიან დაბალია. (ჩვეულებრივ დაახლოებით 8 კილოგრამ ყურძენს შეუძლია აწარმოოს ბოთლი 375 მლ ყინულის ღვინო, მაგრამ, როგორც წესი, მხოლოდ ერთი კილოგრამი ყურძენი შეიძლება აწარმოოს ბოთლი 750 მლ ღვინო.) ასეთი ყინულის ღვინო, რა თქმა უნდა, ძვირფასია. იგი თავდაპირველად იწარმოებოდა და ადუღდებოდა ევროპის გრილ კლიმატში. რადგან კანადის ნიაგარას ნახევარკუნძულის კლიმატი განსაკუთრებით შესაფერისია ყინულის ღვინის წარმოებისთვის, კანადური ყინულის ღვინო ყოველთვის სარგებლობდა მაღალი რეპუტაციით მსოფლიოში.
კანადური ყინულის ღვინო ცნობილია როგორც ეროვნული ღვინო და საუკეთესო საჩუქარია ნათესავებისა და მეგობრებისთვის. მას შემდეგ, რაც 1989, მას მიენიჭა მრავალი ჯილდო მთელ მსოფლიოში და სარგებლობდა რეპუტაციით “კანადის ეროვნული ღვინო”. In 1997, გაერთიანებული სამეფოს დედოფალი ელიზაბეტ და შეერთებული შტატების პრეზიდენტი კლინტონი წავიდნენ Summer Hill Wine Castle-ში ყინულის ღვინის დასაგემოვნებლად.. როდესაც ჩინეთის პრეზიდენტი ჯიანგ ზემინი ეწვია კანადას, ეს ღვინის ვახშამი კანადის პრემიერ-მინისტრმა გამართა.
ყინულის ღვინის ყურძენი სრულად მომწიფდა ოქტომბერში, დაფარულია დამცავი ბადით და უცვლელი დარჩა ვაზებზე კანადაში ზამთრის პირველ გაყინვამდე. Ამ პერიოდის განმავლობაში, ყურძენი ბუნებრივად დეჰიდრატირებულია, რომელიც აკონცენტრირებს გემოს, არომატი, შაქარი და ყურძნის წვენის მჟავიანობა.
დეკემბერში და იანვარში კანადაში, ყურძენი გაყინული იყო მყარად დაბალ ტემპერატურაზე 10 C, რამაც მნიშვნელოვნად გაზარდა ხელით მოსავლისა და დაწნეხვის სირთულე. კონცენტრირებული ყურძნის წვენი ნორმალური მოსავლიანობის მხოლოდ მეხუთედს იძლევა, რადგან წყლის უმეტესი ნაწილი დაწნეხილის პროცესში ყინულის კრისტალების სახით ილექება.
ღვინის განვითარებასთან ერთად, კანადამ ასევე გახსნა საკუთარი ღვინის უბნის კულტურა, სხვადასხვა სტილის ღვინის ქარხნები, დახვეწილი ღვინის რესტორნები და ულამაზესი ვენახის პეიზაჟები, ჩამოაყალიბა მომხიბლავი ღვინის ქვეყნის ცხოვრების სტილი, ხალხს არ შეუძლია, არ მოინდომოს ყინულის ღვინის მშობლიურ ქალაქში მონახულება, გემრიელი ყინულის ღვინის წყარო…
