有两种不同类型的雪莉. 分类方法是 “绽放” 要么 “不开花” 在酿造过程中.
所谓开花，是指一些酒在酿造过程中表面漂浮的白色薄膜。. 白色薄膜被称为 “开花”. 这是菲诺雪莉. 不是很甜, 但它清淡可口. 这是一个很好的开胃酒.
此外, “不开花” 是没有白膜的, 叫做奥洛罗索, 味道浓郁甜美. 很轻, 甜美醇厚，酒精浓度高 (17%-22% 一般来说). 通常作为餐后酒.
如果细分, 雪莉有很多种, 哪些是干的, 甜蜜和混合.
干雪利酒: 1. 直到 – 干燥. 帕洛米诺葡萄品种用于生产具有淡淡辛辣味的浅小麦黄. 酒精是关于 15.5 度数.
2. 洋甘菊 (洋甘菊) – 干式. 海边Sanlucar的菲诺型甜酒因为盐度和水分的关系，更加的紧实细腻.
3. 阿蒙蒂拉多 (阿蒙蒂拉多) – 干式. Fino 进一步成熟的葡萄酒呈琥珀色，带有杏仁般的香气. 酒精是关于 17 度数.
4. 闻起来 (金的) – 干式. 具有醇厚浓郁的独特香气, 有甜味和微甜两种, 酒精度数约为 18-20. 浓郁甜美的 Sherry Ream 就是用这种酒酿造的.
5. 切棒.
甜雪利酒: 佩德罗·希梅内斯, 麝香葡萄;
混血雪莉: 淡奶油色, 中等的, 奶油.
