锡的还原
马口铁内表面的锡会在灌装时与容器内残留的氧气发生反应，减少食品配料氧化的机会. 锡的还原作用对淡味水果和果汁的风味和色泽有很好的保鲜作用. 所以, 不涂铁罐的果汁罐比其他包装材料的果汁罐营养保存更好. 褐色变化轻微, 风味品质可接受性好, 并延长储存期.
来源
罐装罐头食品, 除了一些浅色水果和果汁罐头, 大多使用内涂漆的空罐，以提高容器的耐腐蚀性能; 由于金属的电化学效应, 有少量铁会溶解在带油漆的罐头食品中, 以二价铁的形式存在于密封罐头食品中，易被人体吸收, 内容约为 1-10 ppm. 在果蔬产品方面, 原料含铁量不多. 铁罐产品可提供1.75mg的铁, 约占人体每日摄入量18mg的十分之一, 根据计算 350 毫升的饮料罐和 5 铁含量的ppm. 如果上述果蔬汁饮料罐中含有丰富的维生素C, 铁更容易被吸收. 所以, 含铁罐头食品和饮料是铁质的良好来源，为含铁罐头食品提供营养具有深远的意义.
因为这些属性, 马口铁可以提供一个封闭的系统，完全隔离除热以外的环境因素. 避免食物的颜色不会因光线而变质, 氧气和水分, 也不会因香味通过而减弱或被环境气味污染. 食品储存稳定性优于其他包装材料. 维生素C保存率最高，营养素保存最OK.
